Připravte si, co Vám chutnalo v restauraci Gourmet Symphony, která leží v srdci Českých Budějovic

Zkuste si sami připravit své oblíbené jídlo z dílny našich kuchařů!

Grilovaná telecí kotleta podávaná na hříbkovém ragů s cizrnovým nákypem

Na 4 porce budeme potřebovat:

Kotlety

• 4 telecí kotlety s kostí
• Sůl
• Pepř
• Olej

Ragů

• Šalotka
• Máslo
• Hříbky
• Sůl
• Pepř
• Drcený kmín
• Smetana 33%

Cizrnový nákyp

• Žemle
• Mléko
• Vejce
• Muškátový oříšek
• Sůl
• Slanina

Z kotlet odsekneme křížové kosti. Zbylé kosti odřízneme ze ¾ a očistíme od loje. Osolíme, opepříme a na oleji opečeme z obou stran asi 3-5 minut. Maso nesmí být propečené skrz.

Na másle orestujeme nadrobno posekanou šalotku, přidáme na menší kousky nakrájené a očištěné hřiby a restujeme dozlatova. Zalijeme smetanou, necháme zredukovat do požadované konzistence a dochutíme.

Žemle zalijeme mlékem a necháme změknout. Poté je smícháme se žloutky, kořením a nasekanou cizrnou. Přidáme sníh ze zbylých bílků, zlehka zamícháme a tvarujeme do formiček vyložených plátky slaniny. Posypeme zbylou cizrnou a pečeme 20 min při 160°C.