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Kalbskotelett vom Grill auf Pilzragout mit Kichererbsen-Auflauf.

Für 4 Portionen benötigt man

Kotelette

• 4x Klabskotelett mit Knochen
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Ragout

• Schalotten
• Butter
• Pilze
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel
• Sahne 33%

Kirchererbsen-Auflauf

• Semmel
• Milch
• Eier
• Muskatnuss
• Salz
• Speck

Das Kotelett vom Kreuzbein abtrennen, das Fleisch von ¾ des Knochens lösen und den Fettrand abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl von beiden Seiten 3–5 Minuten lang anbraten. Das Fleisch darf nicht ganz durchgebraten sein.

Für das Ragout fein gehackte Schalotten in Butter anbraten, gesäuberte, klein geschnittene Pilze dazugeben und goldgelb rösten. Sahne zugeben und auf die gewünschte Konsistenz einkochen, zum Schluss nachwürzen.

Für den Kichererbsen-Auflauf gewürfelte Semmeln in Milch einweichen lassen. Eigelb, fein gehackte Kichererbsen und Gewürze unterrühren. Danach vorsichtig den Eischnee unterheben und die Masse in eine mit Speckscheiben ausgekleideten Form füllen. Mit übrigen Kichererbsen bestreuen und bei 160 °C etwa 20 Minuten backen.

Guten Appetit!